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一、面團(tuán)滾圓的意義

    面團(tuán)經(jīng)過(guò)滾圓后成為外形規(guī)則的圓球形。通過(guò)滾圓，面團(tuán)中的大氣泡幾乎全部被排出去，面團(tuán)的組織結(jié)構(gòu)變得均勻細(xì)致，有利于保持面團(tuán)的中間及最終發(fā)酵均勻。

二、工作原理

分割后的面團(tuán)進(jìn)入滾圓機(jī)，表面加工有槽溝的錐體以較快的速度旋轉(zhuǎn)，面團(tuán)沿著自下而上的錐螺旋形導(dǎo)軌，在旋轉(zhuǎn)的錐體溝槽作用下，自錐體底部運(yùn)行至頂部，在運(yùn)行過(guò)程中，面團(tuán)自動(dòng)翻滾，并且受到滾壓，最后至出料時(shí)呈橄欖球形。