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面包屑設備的分類？

2018-5-24 14:53:35 252 字號 -A AA +A

生活中所說的面包屑設備就是生產(chǎn)油炸食品表面的涂裹層，這種面包屑主要目的就是為了使油炸食品外酥里嫩，減少原料水分的流失。隨著人民生活水平的提高，肉排、魚排、雞柳與南瓜餅等一些油炸食品的需求量也就日益上升，同時也就促進了面包屑的需求量也越來越大。這一需求的增大也就促進了面包屑設備的出現(xiàn)，面包屑設備的出現(xiàn)也就解決了面包屑的需求量大，供不應求的問題。現(xiàn)在，面包屑設備所生產(chǎn)出的面包屑不僅作為涂裹層使用，也作為食品輔料在使用。因而，其應用范圍在日漸擴大。
根據(jù)面包屑的分類，面包屑設備也分為三大類，歐式面包屑設備、日式面包屑設備及膨化屑設備。歐式面包屑設備及日式面包屑設備是發(fā)酵型面包屑設備，具有發(fā)酵食品特有的香味，在油炸過程中上色好、不易脫落，并可根據(jù)食品原料調(diào)整上色時間。膨化屑設備在嚴格意義上講不屬于面包屑設備，只是外形相似而已，油炸過程中上色差、容易脫落。但由于其生產(chǎn)工藝簡便，成本相對較低，因而在市場上也得到許多應用。
歐式面包屑設備生產(chǎn)的面包屑以顆粒狀為主，口感硬脆，有咀嚼感，外表凹凸不平。日式面包屑設備生產(chǎn)的面包屑外形類似針刺狀，口感疏松。日式面包屑設備根據(jù)加工方式的不同又分為電極屑設備和焙烤屑設備，焙烤屑設備為傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，但是由于烤制時產(chǎn)生麥拉德反應，使面包表皮呈現(xiàn)褐色，由此生產(chǎn)日式面包屑廢料多，成本高?，F(xiàn)在，生產(chǎn)日式面包屑的設備較為完善的工藝為電極熟化，它的特點在于無褐色表皮、效率高、能耗低及產(chǎn)量大。
對于根據(jù)以上面包屑設備所生產(chǎn)的種類所介紹的幾種面包屑設備種類，您對于面包屑設備是否有了一個全面的了解了呢？